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申请/专利权人：广东轻工职业技术学院
摘要：本发明公开了一种速溶天然绿茶呈香基料制取方法及应用。本发明以绿茶为原料，采用纤维素酶和β‑葡萄糖苷酶对其酶解，再通过维斯假丝酵母对酶解物料的发酵，经离心分离除渣，添加适量的麦芽糊精和黄原胶，经喷雾干燥制成速溶天然绿茶呈香基料。所制的速溶天然绿茶呈香基料具有明显的绿茶固有优雅怡人香气，适用于食品领域，尤其适用于饮料和烘焙食品。
主权项：1.一种速溶天然绿茶呈香基料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1绿茶的酶解：将绿茶粉末与水混合，再加入纤维素酶和β-葡萄糖苷酶，酶解，得到酶解液；2绿茶的发酵：将维斯假丝酵母或维斯假丝酵母菌悬液接入步骤1得到的酶解液进行发酵；3固液分离与喷雾干燥：发酵结束后，煮沸发酵液；固液分离，收集上清液；在上清液中，添加麦芽糊精和食品级黄原胶，煮沸溶解，趁热进行喷雾干燥，收集干燥的粉状物料，即得速溶天然绿茶呈香基料。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东轻工职业技术学院 一种速溶天然绿茶呈香基料及其制备方法与应用
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