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申请/专利权人：洛阳师范学院

摘要：本发明提供一种猪毛菜红曲霉发酵饮料及其制备方法和应用，属食品领域，制备方法包括，将猪毛菜粉碎，与乙醇混合，超声热提取，过滤，将滤液减压浓缩、冷冻干燥得猪毛菜提取物1；将滤渣与水混合，灭菌得猪毛菜发酵培养基，接种红曲霉发酵，发酵液离心，得沉淀与猪毛菜红曲霉发酵原液，将沉淀与乙醇混合，超声热提取，过滤弃滤渣，将滤液减压浓缩、冷冻干燥，得猪毛菜提取物2；猪毛菜红曲霉发酵原液、猪毛菜提取物1、猪毛菜提取物2、蔗糖和水混合均匀，灭菌后冷却，加入防腐剂得成品。本方法减少了猪毛菜中活性成分的损失，所得饮料兼具红曲霉和猪毛菜的活性成分，具有优良的降血压、降血脂效果，在食品领域具有很好的应用前景。

主权项：1.一种猪毛菜红曲霉发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将猪毛菜粉碎，制得猪毛菜粉末；（2）将猪毛菜粉末与70%乙醇按照质量体积比为1:20的比例混合均匀，超声波第一次热提取，抽滤得滤液和滤渣；（3）将步骤（2）所得滤液，减压浓缩，冷冻干燥后，粉碎，过40目筛，制得猪毛菜提取物1；（4）将步骤（2）所得滤渣与水按照质量体积比为1:1的比例混合，放入灭菌锅中121℃灭菌20min后取出，制得猪毛菜发酵培养基；（5）向步骤（4）所得猪毛菜发酵培养基中加入8%-15%的红曲霉种子液，搅拌均匀，摊开，厚度1-2cm，在温度为28-32℃条件下，固体发酵72-144h，等到红曲霉长出白色略显粉红色的菌丝，停止固体发酵，得猪毛菜红曲霉固体发酵物；（6）将红曲霉猪毛菜固体发酵物湿重和无菌水按照质量体积比为1:20的比例混合，并搅拌均匀，密封，26-30℃厌氧发酵48-120h，制得猪毛菜红曲霉初始发酵液；（7）将步骤（6）所得猪毛菜红曲霉初始发酵液过滤后，在5000-10000rmin下离心5-15min，得到沉淀物和猪毛菜红曲霉发酵原液；（8）将步骤（7）所得沉淀物与30%乙醇按照质量体积比为1:20的比例混合均匀，超声波第二次热提取，抽滤得滤液和滤渣，弃滤渣；（9）将步骤（8）所得滤液，减压浓缩后，冷冻干燥，粉碎，过40目筛，制得猪毛菜提取物2；（10）按照猪毛菜发酵原液20-40ml、蒸馏水50-70ml、猪毛菜提取物10.8-1.2g、猪毛菜提取物20.3-0.8g、蔗糖5-10g的比例混合均匀，高温瞬时灭菌后；冷却至室温，加入防腐剂得到猪毛菜红曲霉发酵饮料。

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