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申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日：2021-09-17
公开（公告）日：2023-11-10
公开（公告）号：CN113845969B
专利技术分类：..植物性原料的[2006.01]
专利摘要：本发明提供菜籽油的制造方法及菜籽油。本发明通过调控工艺条件，定向改变关键风味物质的比例，实现对菜籽油辛辣风味的精准调控。通过本发明的方法得到的菜籽油不仅保持了高营养物质含量，并且辛辣风味显著，烹调时可赋予浓郁的菜籽油特征风味。
专利权项：1.一种菜籽油的制造方法，其特征在于，所述方法包括：灭酶工序，将菜籽原料在100～115℃下进行灭酶处理；盐溶液浸泡工序，将所述灭酶工序中得到的灭酶处理后的菜籽浸泡到盐溶液中；干燥工序，将所述盐溶液浸泡工序中得到的浸泡后的菜籽干燥；以及炒籽榨油工序，将所述干燥工序中得到的干燥后的菜籽进行炒籽榨油，其中，在所述盐溶液浸泡工序中，所述盐溶液中金属离子的浓度为0.5～5molL，所述盐溶液的用量为所述灭酶处理后的菜籽质量的0.5～1.5倍，所述盐溶液包括选自由氯化钠溶液、氯化钾溶液、氯化镁溶液、氯化钙溶液和氯化锌溶液组成的组中的至少一种。
百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 菜籽油的制造方法及菜籽油
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