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申请/专利权人：必优食品科技(江苏)有限公司
摘要：本发明公开了一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：25‑30份单双甘油脂肪酸酯、10‑20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18‑26份决明胶、2‑4份K型卡拉胶、10‑15份刺槐豆胶、18‑28份羟丙基甲基纤维素。本发明还公开了一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂的制备使用方法。本发明通过均质工艺选用超声波破碎颗粒工艺，配合复配乳化增稠剂的研发，使切片的冰淇淋产品，可以和70℃菠萝包结合，达到可实现的产品，确保产品的质量，使之抗融性、保型性得到有效的保证；使冰淇淋和甜品结合，在传统冰淇淋渠道下，得到一定的市场竞争能力。
主权项：1.一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：25-30份单双甘油脂肪酸酯、10-20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18-26份决明胶、2-4份K型卡拉胶、10-15份刺槐豆胶、18-28份羟丙基甲基纤维素；所述复配乳化增稠剂用于制备凝脂冰淇淋，制备凝脂冰淇淋时采用超声波二段式均质方法；所述复配乳化增稠剂的制备使用方法包括以下步骤：步骤1、按重量份称取各原料，搅拌混合即得所述复配乳化增稠剂；步骤2、按4‰到6‰的用量将所述复配乳化增稠剂添加到常规冰淇淋配方中；步骤3、混料、加热、搅拌、高压均质、杀菌、冷却、老化、凝冻，得到所述凝脂冰淇淋；所述步骤3中的所述高压均质采用超声波二段式均质方法，所述超声波二段式均质方法具体为：加热至70-75℃开始均质，第一段均质压力为15-18MPa，第二段均质压力为3.0-5.0MPa；步骤4、将所述步骤3所得的凝脂冰淇淋切片后夹在热菠萝包中。
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权利要求：
百度查询： 必优食品科技(江苏)有限公司 一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂及其制备使用方法
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