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申请/专利权人：中国科学院天津工业生物技术研究所
摘要：本发明公开了鲜味肽，鲜味肽的氨基酸序列为VIIIIH、FVPISGW或VIILIH。本发明还公开了一种杏鲍菇鲜味素的制备方法，包括：取杏鲍菇子实体制成杏鲍菇冻干粉；将杏鲍菇冻干粉置于水中，加入混合蛋白酶进行酶解，得到杏鲍菇酶解液；将杏鲍菇酶解液进行分离纯化，收集3kDa的透过液得到杏鲍菇鲜味素。本发明鲜味肽来源于杏鲍菇，具有较强鲜味，能够在电子舌检测和感官评价中呈现出鲜味特征。
主权项：1.鲜味肽，其特征在于，所述鲜味肽的氨基酸序列为VIIIIH、FVPISGW或VIILIH。
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百度查询： 中国科学院天津工业生物技术研究所 鲜味肽、杏鲍菇鲜味素的制备方法及用途
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