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申请/专利权人：日清食品控股株式会社
摘要：本发明的目的在于，提供作为速食食品用的食材具有肉样的风味、口感的肉样干燥蛋白加工食品的制造方法。本发明可以提供如下肉样干燥蛋白加工食品，对经由挤出机加压加热而挤出从而制作的经多孔化的组织状蛋白材料进行水泡发，脱水后进行调味处理，添加油后，通过100～120℃的热风进行加热干燥，使蛋白质收缩，控制多孔结构，由此能够控制复原性，热水泡发时肉样的风味、口感优异。
主权项：1.一种肉样干燥蛋白加工食品的制造方法，其特征在于，将包含脱脂大豆粉、大豆蛋白粉和小麦蛋白粉中的至少一种的来自植物的粉末材料与水混炼，将该混炼物使用双轴挤出机在高温高压下通过模具并在常压下挤出而制作具有多孔结构的块状或扁平的片状的组织状蛋白材料，并对其进行水泡发后脱水，对所得到的所述组织状蛋白材料进行调味处理后，按照干燥后的油脂含量成为12重量％～16重量％的方式添加选自棕榈油、可可油、猪油和牛脂中的至少一种食用油脂，所述食用油脂直接喷雾或用混合机混合而添加，用100℃～120℃的热风按照水分成为5重量％～12重量％的方式进行干燥。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 日清食品控股株式会社 肉样干燥蛋白加工食品的制造方法
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