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申请/专利权人：南昌大学
摘要：本发明属于食品中危害物抑制领域，公开了一种同时降低烘烤饼干中丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛含量的方法。该方法包括以下步骤：在制作烘烤饼干的过程，加入柚子粉；柚子粉的加入量为小麦粉质量的2％。本发明通过在烘焙饼干的制作过程中加入特定量的柚子粉，实现了AA和5‑HMF含量的同时降低，且对于饼干的水分和外观并不会产生较大影响。
主权项：1.一种同时降低烘烤饼干中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：在制作烘烤饼干的过程，加入柚子粉；其中，制作烘烤饼干的烘焙条件包括：温度为180℃，时间为8分钟；烘烤饼干的原料包括：小麦粉、水、奶粉、NaHCO3、NaCl、起酥油、NH4HCO3、柚子粉、蔗糖和玉米糖浆，小麦粉、水、奶粉、NaHCO3、NaCl、起酥油、NH4HCO3、蔗糖和玉米糖浆的质量分别为80g、17.6g、0.8g、0.8g、1g、20g、0.4g、33.6g、1.2g，柚子粉的质量为小麦粉质量的2％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南昌大学 同时降低烘烤饼干中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量的方法
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