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申请/专利权人：浙江工业大学
摘要：本发明涉及一种高钙全毛虾虾糜凝胶体及其制备方法，运用化学方法协同酶法交联制备高钙全毛虾虾糜凝胶体—虾丸，将毛虾原料经抑酶护色和流态冰冷却后，运用微波高温瞬时灭酶和高精密速冻超微粉碎技术制备毛虾糜原料，再与一定比例的柠檬酸钙、海藻酸钠、TG酶等辅料复合交联，经螺杆挤压温炼微细化与美拉德反应多重联用一体化技术等工艺获得高钙复合毛虾丸。高精密速冻超微粉碎工艺的使用，既避免了常温粉碎导致的褐变，保证色泽鲜亮，又解决了液体状态下部分营养成分的流失以及虾壳加入食品中口感粗糙的问题。本发明充分利用毛虾、贝壳粉天然钙源的同时保证了毛虾丸良好的弹性和风味，符合人们对食品营养、健康、美味等需求。
主权项：1.一种高钙全毛虾虾糜凝胶体，其特征在于，所述高钙全毛虾虾糜凝胶体包括主料与辅料；其中，所述主料为由毛虾经过预处理得到的全毛虾糜，所述辅料包括食盐、蛋清、姜汁、水、大豆分离蛋白、黄油、柠檬酸钙、海藻酸钠、TG酶、马铃薯淀粉与低酰基结冷胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江工业大学 一种高钙全毛虾虾糜凝胶体及其制备方法
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