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申请/专利权人：赖严明

摘要：本发明公开了一种用骨头增加肉制品营养、肉香味及出品率的方法。本发明中，改变了骨头的形态保留了骨头的本味；用此方法所得“鲜骨浆液”代替或减少肉制品生产过程拌料、滚揉、注射中水的使用，同时增加产品重量、肉香味、肉的口感和营养成分。分离出来的鲜骨浆液得到很好的利用，不会造成资源浪费以及环境污染；本申请所使用的“鲜骨浆液”是经过纯物理冷加工，最大的还原了骨头原本的鲜香味，保留了骨头原本的营养成分，在肉制品生产拌料、滚揉、注射过程中能更好的让肉制品吸收融合产生胶连作用，以达到提升产品出品率，降低产品成本的效果；且增加了营养成分又保持了原本的肉味。

主权项：1.一种用骨头增加肉制品营养、肉香味及出品率的方法，其特征在于：所述用骨头增加肉制品营养、肉香味及出品率的方法包括以下步骤：S1:使用鲜冻禽畜类带少许肉的骨头为原材料进行解冻清洗；S2:将解冻清洗后的禽畜类骨头采用多功能碎骨机进行破碎；S3:将S2所得到的原料，加入冰水放入缝隙调大的胶体磨，进行初次研磨。S4:将步骤S3中得到的原料放入缝隙调小的胶体磨中进行更精细的研磨；S5:将经过以上流程研磨后得到的原料加入纯净水放入容器中混合进行充分搅拌；S6:将步骤S5生产过程所得到的原料放入滤网为40-100目的离心机中进行初次浆渣分离得到鲜骨浆液与骨渣，此过程中骨头中的大部分蛋白质及营养成分已经分离至鲜骨浆液中；S7:将S6步骤所得的鲜骨浆液，放入滤网为180目以上的离心机中进行二次浆渣分离，之后再将获取的鲜骨浆液进行冷藏保存；S8:将S6、S7所得骨渣放入烘烤房中进行低温烘干处理，低温烘干不会流失骨渣的营养成分；S9:低温烘干后的骨渣放入打粉机中进行研磨成骨粉,以便进一步破坏骨肉残渣里面的纤维结构；S10:将S9所得的骨粉，加入冰水再次用胶体磨进行研磨成浆；S11:将S10所得原料，加入S7所得鲜骨浆液，放入容器中混合进行充分搅拌。S12:将S11所得原料，重复S6、S7工艺步骤，以得到更高浓度的鲜骨浆液，运用到滚揉型和注射型肉制品生产当中；S13:将鲜骨浆液，在肉制品生产拌料、滚揉、注射当中加入其中，减少清水或代替清水用量，之后即可结束用骨头增加肉制品营养、肉香味及出品率的过程。

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权利要求：

百度查询： 赖严明 一种用骨头增加肉制品营养、肉香味及出品率的方法