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申请/专利权人：重庆鼎盛天下科技(集团)有限公司
摘要：本发明公开了一种果香型葡萄烧酒及其生产方法，属于葡萄酒酿造技术领域。该方法中通过选取使用种植面积最大的赤霞珠葡萄生产，易获取，成本低，解决了目前由于选取葡萄品种原料带来的高成本的技术问题；在原料发酵时使用耐高温酵母，对后期蒸馏香气起到了极强的效果；本申请在发酵时除辅料酵母外，不添加其他辅料，减少蒸馏副产物；通过另存酒头的方式将低分子杂醇油、低级脂肪酸酯、醛等含量降到最低；在蒸馏前的预浸渍和入桶前的预加热分别对蒸馏酒的香气和后期陈酿香气的提升有帮助。使用相对经济的赤霞珠葡萄，保留酿酒葡萄的品种香，同时低分子杂醇油、低级脂肪酸酯、醛等含量低、蒸馏果香好。
主权项：1.一种果香型葡萄烧酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、选用除梗机将赤霞珠葡萄进行处理后，泵入气囊压榨机进行压榨处理，过滤后获得葡萄汁和皮渣；S2、将葡萄汁打入发酵罐中，加入耐高温酵母进行发酵处理，发酵完成后静置澄清；S3、将澄清后质量分数为10-20％的S2酒液泵入蒸馏锅中，加入S1中的皮渣，将蒸馏锅加热至不低于30℃后关闭阀门，静置1-1.5天；S4、静置完成后，将S2中剩余酒液加入混匀，继续加热进行蒸馏处理，获得第一次蒸馏酒液；S5、将第一次蒸馏酒液泵入冷冻罐中进行处理；S6、将经过冷冻罐处理的酒液过滤后，采用热交换机将酒液加热后泵入不锈钢罐中进行陈酿处理，完成。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 重庆鼎盛天下科技(集团)有限公司 一种果香型葡萄烧酒及其生产方法
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