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申请/专利权人：西北农林科技大学;郭安鹊
摘要：本发明公开了一种低甲醇山茱萸鲜食葡萄复合果酒及其制备方法，本发明将山茱萸去核破碎，与鲜食葡萄按1:6的质量比混合，添加适量偏重亚硫酸钾和果胶酶进行低温浸渍；浸渍后添加活性干酵母带皮渣发酵，分离皮渣后添加蔗糖调整酒精度继续发酵，发酵结束后低温贮存；装瓶前添加澄清剂进行澄清，过滤灌装得到复合果酒。本发明的制备的方法能有效提高果酒风味特色和营养价值，丰富果酒类型，提升资源利用率，制备的山茱萸鲜食葡萄复合果酒呈橘红色，入口柔顺，酒体饱满，丰润细腻，果香浓郁。
主权项：1.一种低甲醇山茱萸鲜食葡萄复合果酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：1制备去核山茱萸醪：将山茱萸清洗、去核破碎，得山茱萸醪；2制备鲜食葡萄醪：将鲜食葡萄清洗、除梗破碎，得鲜食葡萄醪；3低温浸渍：按照80%量入罐，向步骤1所得去核山茱萸醪中加入鲜食葡萄醪，添加200mgL的偏重亚硫酸钾。原料入罐后添加100mgL果胶酶，混匀后低温浸渍：8~10℃，浸渍24h；4带皮渣发酵：在浸渍后的发酵醪中添加200mgL活性干酵母，启动发酵后，每天检测比重和温度，发酵温度控制在14~16℃，比重降至1.0100时分离皮渣；5清汁发酵：必要时将步骤4所得清汁进行添加白砂糖调整目标酒精度按18gL糖获得1%vol酒精计算，继续发酵，当比重下降至0.9980左右后，添加120mgL偏重亚硫酸钾终止发酵获得原酒；6低温贮藏：将原酒满罐密封，低温（12~15℃）避光贮藏3~6个月；7澄清过滤：加入1.0gL皂土下胶澄清，装瓶前添加120mgL偏重亚硫酸钾经0.45μm滤膜过滤，装瓶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西北农林科技大学 郭安鹊 一种低甲醇山茱萸鲜食葡萄复合果酒及其制备方法
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