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申请/专利权人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
摘要：本发明提供了一种降低葡萄酒中甲醇含量的酿造工艺，包括以下步骤：原料筛选与预处理、破碎与压榨、酶解处理、酵母接种、发酵条件控制、皮渣分离与澄清、陈酿与储存、过滤与除菌。本发明通过优化酿造过程中的各个环节，能够有效减少甲醇的生成，使葡萄酒中的甲醇含量符合严格的食品安全标准，保障消费者的健康。
主权项：1.一种降低葡萄酒中甲醇含量的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1：原料筛选与预处理：选择含糖量在210-240gL，含酸量在6.0-7.0gL之间的葡萄，对采摘后的葡萄进行低温储存，温度控制在2-8℃；S2：破碎与压榨：将葡萄破碎压榨同时避免葡萄籽被破坏得到葡萄汁；S3：酶解处理：向葡萄汁中添加果胶酶，果胶酶的添加量为150～200mgL，在35～55℃的条件下进行酶解反应，反应时间为2～4h；S4：酵母接种：按照180～220gkL的接种量将酿酒酵母菌接入葡萄汁中；S5：发酵条件控制：温度控制在8-15℃之间，总糖小于4gL时结束发酵，发酵期间每天打循环1-3次，每次0.5h-1h；S6：皮渣分离与澄清：在发酵结束后进行皮渣分离操作,采用自然澄清或添加澄清剂的方法使葡萄酒中的杂质沉淀；S7：陈酿与储存：将分离澄清后的葡萄酒转入橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿，陈酿时间为6～12个月，温度保持在15～18℃；S8：过滤与除菌：在葡萄酒装瓶前，依次采用粗滤、精滤的方式，去除葡萄酒中的微小颗粒和微生物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 一种降低葡萄酒中甲醇含量的酿造工艺
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