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申请/专利权人：镇江恒顺生物工程有限公司;江南大学
摘要：本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸、醋酸和乳酸的发酵果蔬汁的制备方法；通过将短乳杆菌GDMCCNo.60605接种于果蔬汁中进行发酵获得了乳酸菌发酵果蔬汁，添加谷氨酸钠之后，GABA的最大产量可达6912.28mgL，同时此发酵果蔬汁富含醋酸和乳酸，其含量分别达到3546.25mgL和2015.47mgL。此发酵果蔬汁在制备过程中仅需对浓缩果汁进行简单的稀释、均质、灭菌和发酵，无需对浓缩果汁进行过多的加工，可最大程度的保留果汁本身具有的益生功效。此外，本发在将乳酸菌发酵果蔬汁中添加甜味肽，有效改善了乳酸菌发酵和添加谷氨酸钠带来的感官下降，再保证GABA高含量的同时，使发酵果蔬汁具有良好的风味。
主权项：1.一种含有γ-氨基丁酸、醋酸和乳酸的发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将浓缩果汁和纯净水混合均匀后加入酵母粉，磷酸氢二钾，谷氨酸钠，pH调节至3~6，均质灭菌后得到果蔬汁备用；（2）将乳酸菌进行活化后接种至果蔬汁中，发酵后获得发酵果蔬汁；所述发酵的条件为35~40℃的条件下发酵24~48h；所述乳酸菌为具有产γ-氨基丁酸能力的短乳杆菌；所述短乳杆菌为菌种保藏号为GDMCCNo.60605的短乳杆菌；所述乳酸菌的接种量为1.0%~3.0%，1×106~10×106CFUmL；所述浓缩果汁为芒果汁、菠萝汁、胡萝卜汁中的一种；所述谷氨酸钠的添加量为1~15gL；步骤（2）中还加入了甜味剂，所述甜味剂的加入量为0.01%~0.03%gL。
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