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申请/专利权人：华南农业大学
摘要：本发明涉及一种高稳定性芥末油微胶囊、制备方法及其应用。步骤包括：将芥末油和油凝胶剂混合作为芯材溶液，将蛋白质类溶液和碳水化合物类溶液混合作为壁材溶液；通过高速剪切和高压均质得到均匀乳液，调节pH值发生复合凝聚反应促使凝聚相和平衡溶液的分离，通过离心去除上清液。再将冻干保护剂溶液加入至复合凝聚物中，通过冷冻干燥制备得到芥末油微胶囊。本发明所制备的芥末油微胶囊，通过油脂凝胶技术和复合凝聚法相结合后具有更好的封装保护效果，并且提高了储藏过程中芥末油风味成分的保留率，减少风味成分透过壁材向环境的扩散损失。此外，提高了芥末油风味成分的热稳定性，有利于改善在不同食品加工场景中的快速蒸发和氧化降解等问题。
主权项：1.一种高稳定性芥末油微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将芥末油和油凝胶剂混合作为芯材溶液，将蛋白质类溶液或碳水化合物类溶液和碳水化合物类溶液混合作为壁材溶液；S2.将芯材溶液和壁材溶液混合并剪切乳化形成初乳，高压均质后得到均匀乳液，通过调节乳液的pH值发生复合凝聚反应制备得到微胶囊悬浮液；S3.将微胶囊悬浮液置于4℃冰箱中使得凝聚相和平衡溶液的分离，通过离心去除上清液；再将冻干保护剂溶液加入至复合凝聚物中，预冻后通过冷冻干燥制备得到芥末油微胶囊。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华南农业大学 一种高稳定性芥末油微胶囊、制备方法及其应用
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