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申请/专利权人：海天醋业(广东)有限公司;海天醋业集团有限公司;海天醋业(浙江)有限公司;海天醋业(武汉)有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司

摘要：本申请提供了一种米醋及其制备方法，所述米醋的制备方法，包括以下步骤：a将原料进行蒸制；b向蒸好的固态原料中加入第一复合菌进行发酵制曲；c向步骤b制得的曲料中加水稀释成醪液，并向醪液中加入第二复合菌进行发酵；d取步骤c发酵后固液分离得到的米酒清液，并向其中加入醋酸菌进行醋酸发酵；e对步骤d制得的发酵醋胚进行煎制、后熟。本申请提供的米醋及其制备方法，能够提升液态发酵米醋中可溶性无盐固形物含量。

主权项：1.一种米醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（a）将原料进行蒸制；（b）向蒸好的固态原料中加入第一复合菌进行发酵制曲；（c）向步骤（b）制得的曲料中加水稀释成醪液，并向醪液中加入第二复合菌进行发酵；（d）取步骤（c）发酵后固液分离得到的米酒清液，并向其中加入醋酸菌进行醋酸发酵；（e）对步骤（d）制得的发酵醋胚进行煎制、后熟；所述第一复合菌包括米曲霉、黑曲霉、红曲霉、根霉和产酯酵母；以重量份数计，所述第一复合菌包括：米曲霉50份~250份，黑曲霉50份~200份，红曲霉20份~150份，根霉10份~100份，产酯酵母10份~100份；所述第二复合菌包括产酒酵母、乳酸菌、酸性蛋白酶、葡萄糖淀粉酶和酯化酶；以重量份数计，所述第二复合菌包括：产酒酵母200份~600份、乳酸菌10份~150份、酸性蛋白酶10份~100份、葡萄糖淀粉酶10份~100份、酯化酶10份~50份。

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百度查询： 海天醋业(广东)有限公司 海天醋业集团有限公司 海天醋业(浙江)有限公司 海天醋业(武汉)有限公司 佛山市海天调味食品股份有限公司 米醋及其制备方法