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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：蛋白分散在超纯水中，经搅拌、调pH、水合后得到大豆分离蛋白溶液。大豆分离蛋白与EGCG的质量比为1:100。将EGCG分散在超纯水中，充分搅拌溶解后分散在大豆分离蛋白中，分别采用碱法、自由基接枝法和碳二亚胺法制备复合物。利用以上方法制备蛋白‑多酚复合物，不添加任何添加剂，所得到的蛋白多酚复合物更加环保、安全并具有较高的稳定性，用其运载EGCG，可以提高EGCG的生物可及性。发明工艺简单、绿色环保，拓宽了大豆分离蛋白和EGCG在食品工业中的应用。
主权项：1.一种利用EGCG提高大豆分离蛋白乳化性能的方法包括以下步骤：步骤一：将浓度为1%的大豆分离蛋白分散在超纯水中，以700rmin的速度搅拌2h，使完全溶解，然后在4℃下放置12h，使蛋白质完全水化。以SPI和EGCG质量比为100∶1配制EGCG溶液步骤二：用0.1MNaOH将100ml的SPI溶液1.0%，wv调整到pH9.0。将不同浓度的EGCG溶液分散在SPI溶液中，保持溶液pH为7.0并在无氧环境中搅拌20℃，500rpm，24h，得到碱法复合物。使用0.1MNaOH将100ml的SPI1%，wv溶液调节至pH7.0，取1ml5molL过氧化氢和0.25g抗坏血酸同时加入搅拌2h后加入EGCG溶液，混合物搅拌20℃，500rpm，24h，得到自由基接枝法复合物。使用0.1MNaOH将100ml的SPI1%，wv溶液调节至pH7.0，加入0.5mmol60mg的碳二亚胺搅拌反应1h后加入EGCG溶液，混合物搅拌20℃，500rpm，24h，得到碳二亚胺法复合物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种利用EGCG提高大豆分离蛋白乳化性能的方法
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