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申请/专利权人：福建农林大学
摘要：本发明公开了一种抗消化的减盐海带粉条的加工方法，属于食品加工技术领域，其是通过原料清洗、两段式脱腥处理、高压脉冲电场联合超声处理、微波技术联合压热处理、真空和面等操作，制得所述抗消化的减盐海带粉条。本发明所制得的海带粉条在同等咸味情况下减盐并且具有抗消化特性，且其最大限度地脱除了海带的腥味，又不影响其风味口感，为低盐海带产品的开发提供了一条新途径。
主权项：1.一种抗消化的减盐海带粉条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料清洗：选取淡干海带，利用流动水清洗，并切成条状，得到脱盐海带条；（2）两段式脱腥：将脱盐海带条于水中浸泡，并加入安琪酵母菌和米曲霉混合发酵；之后将发酵脱腥后的海带条捞出，置于多孔淀粉溶液中室温搅拌脱腥，然后经杀菌、烘干、粉碎并过筛，得到脱腥海带粉；（3）高压脉冲电场联合超声处理：将脱腥海带粉加入食盐水中，搅拌混匀后进行高压脉冲电场处理，之后再进行超声处理，冷却后得到混合液；（4）微波技术联合压热处理：将马铃薯淀粉加入步骤（3）所得混合液中并搅拌均匀，之后进行微波处理，再转移至高压灭菌锅中进行压热处理，得到芡糊；（5）真空和面：将得到的芡糊再次加入马铃薯淀粉后反复揣揉，至形成面团，然后进行真空和面，得到成品面团；（6）漏粉入锅熟化处理：将成品面团放入到漏勺中，然后漏粉到沸腾的热水中熟化，待粉条浮起时捞出，放入凉水中过凉，再于通风阴凉处晾晒，即得所述抗消化的减盐海带粉条。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建农林大学 一种抗消化的减盐海带粉条的加工方法
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