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申请/专利权人：湖南农业大学
摘要：本发明公开了一种降低热加工红肉中有害产物的柑橘皮提取物腌制剂，属于食品加工及食品安全技术领域。本发明能够有效大幅降低热加工红肉制品中结合态和游离态杂环胺以及AGEs的含量，使热加工红肉制品食用更加安全；本发明在降低烤鸡中杂环胺和AGEs的含量的同时，还能保证热加工红肉制品的风味不受影响；本发明中柑橘皮来源于柑橘加工业的副产物，原料成本低，制备技术简便；并且本发明所提供的降低热加工红肉中多种有害物形成的柑橘皮提取物，能够适用于再制肉丸、肉饼、肉馅类产品的生成加工过程，可适用于工业化和标准化生产。
主权项：1.一种降低热加工后有害产物含量的红肉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1低共熔溶剂制备：将氢键受体和氢键供体试剂、水混合，加热，得到低共熔溶剂；2提取：将柑橘皮干燥粉碎、过筛，将过筛后的柑橘皮粉与低共熔溶剂混合，超声辅助提取，离心后取上清液，将上清液冷冻干燥后，即得柑橘皮提取物；3腌制液制备：将柑橘皮提取物、壳聚糖、果胶溶解于食盐水后，充分混匀制成复合腌制液；4腌制：将红肉与复合腌制液混合后置于真空滚揉腌制机中腌制，得到腌制后的红肉；5热加工：将腌制后的红肉取出，控干水分并进行热加工处理。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖南农业大学 一种降低热加工红肉中有害产物的柑橘皮提取物腌制剂
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