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申请/专利权人：黑龙江飞鹤乳业有限公司;飞鹤(哈尔滨)乳品有限公司;飞鹤(甘南)乳品有限公司;飞鹤(镇赉)乳品有限公司;飞鹤(吉林)乳品有限公司
摘要：本发明涉及干酪基料及其制备方法和应用，具体涉及一种富含酪蛋白糖巨肽的干酪基料及其制备方法和应用。本发明提供的含有酪蛋白糖巨肽的干酪基料的制备方法包括如下步骤：酪蛋白浓缩液的制备步骤、酪乳液的制备步骤、天然干酪浆的制备步骤、干酪乳化液的制备步骤和干酪基料的制备步骤。该方法可以有效实现在干酪生产过程中将酪蛋白糖巨肽截留在干酪部分的效果。同时，生产得到的干酪基料中具有丰富的酪蛋白糖巨肽，其可以用于其他乳产品配料，也可以经干燥制备成干酪基粉，进而制备成含干酪食品，具有广泛的应用场景，进一步可以提高产品的生物活性，具有重要的健康意义。
主权项：1.一种含有酪蛋白糖巨肽的干酪基料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：以含有酪蛋白的动物乳成分为原料制备所述酪蛋白浓缩液，将所述酪蛋白浓缩液与乳脂肪混合得到酪乳液，在所述酪乳液中加入凝乳酶以得到天然干酪浆，在所述天然干酪浆中加入乳化盐并得到干酪乳化液，在所述干酪乳化液中加入食品上可接受的辅料以得到干酪基料；其中，在所述酪蛋白浓缩液中，固形物含量为5～30质量％，酪蛋白含量为5～20质量％；在所述酪乳液中，固形物含量为8～40质量％，酪蛋白含量为5～20质量％；所述凝乳酶的添加量为所述酪乳液中酪蛋白总质量的0.01％～1％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 黑龙江飞鹤乳业有限公司 飞鹤(哈尔滨)乳品有限公司 飞鹤(甘南)乳品有限公司 飞鹤(镇赉)乳品有限公司 飞鹤(吉林)乳品有限公司 富含酪蛋白糖巨肽的干酪基料及其制备方法和应用
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