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申请/专利权人：浙江万里学院
摘要：本发明提供了一种植物基复合凝胶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述植物基复合凝胶包括：多糖胶体、大豆分离蛋白和TG酶。本发明选择大豆分离蛋白为主原料，添加多糖胶体，再经过TG酶解，通过TG酶交联多糖‑蛋白共混体系，得到植物基复合凝胶。通过本发明制备的植物基复合凝胶与食用动物脂肪的质地方面更接近，可以代替动物脂肪。并且，本发明所采用的原料均为食品级别，安全无毒无害，为进一步研究植物基脂肪替代物研发提供理论基础。
主权项：1.一种植物基复合凝胶，其特征在于，大豆分离蛋白、多糖胶体和TG酶，所述大豆分离蛋白、多糖胶体和TG酶的重量比为100:0.2-1:2.0-2.5。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江万里学院 一种植物基复合凝胶及其制备方法
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