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申请/专利权人：四川姜氏茶业有限公司
摘要：本发明公开了一种用于藏茶加工过程中的微生物发酵工艺，涉及藏茶加工发酵技术领域，具体为一种用于藏茶加工过程中的微生物发酵工艺，包括以下具体步骤：步骤一：预发酵；步骤二：叠堆发酵，以摊晾后的产物为原料，二次接种发酵；步骤三：存放发酵，对二次发酵后的原料进行烘干处理，使其含水量降低至35‑40％，并对藏茶茶叶堆高摆放，堆高高度为1‑1.2m，进行发酵。该用于藏茶加工过程中的微生物发酵工艺，采用多级发酵处理方式，使藏茶的发酵更加均匀，通过微生物的代谢作用使茶叶发生深度的良性生理生化变化，从而改善茶叶品质，茶叶经过微生物发酵后，还可以增加许多微生物代谢活性物质及微生物菌体本身等多种有效成分。
主权项：1.一种用于藏茶加工过程中的微生物发酵工艺，其特征在于，包括以下具体步骤：步骤一：预发酵；具体步骤如下：1、向酵母菌中加水稀释得到酵母菌混合液；2、将藏茶等量分区域堆放，其堆放高度范围设为15-20cm，每个区域边缘之间的间距不小于30cm，将酵母菌混合液均匀撒在待发酵的藏茶表面，每块区域酵母菌混合液的喷洒量为500-800g；3、喷洒后对藏茶进行统一翻料处理，随后平铺发酵，平铺高度设为5-10cm；4、静置发酵48-60h后翻料摊晾；步骤二：叠堆发酵，以摊晾后的产物为原料，二次接种发酵；具体步骤如下：1、将添加有乳酸杆菌的发酵液喷洒到原料上进行二次发酵，发酵液与茶叶的质量比为10-15：100，发酵液由保加利亚乳杆菌和复合酶以及若干的水混合而成，混合比例为2：1:50，其中复合酶由淀粉酶、超氧化物歧化酶以及若干水组成；2、发酵时长达到150h后，向原料中加入黑曲霉，静置发酵即可；步骤三：存放发酵，对二次发酵后的原料进行烘干处理，并对藏茶茶叶堆高摆放，堆高高度为1-1.2m，进行发酵，发酵期间对堆芯温度进行监测，堆芯温度设为55-60℃，堆芯温度超过60℃后进行翻堆操作，4-5次发酵翻堆后，发酵完成。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川姜氏茶业有限公司 一种用于藏茶加工过程中的微生物发酵工艺
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