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申请/专利权人：山东每日良食食品有限公司;齐鲁工业大学(山东省科学院)

摘要：本申请公开了一种香辛料提取液的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域。该制备方法包括下述步骤：1将香辛料经过磁场处理后粉碎过筛，装入提取容器内；2将水和酒精的混合液加入到提取容器中，进行微波提取，过滤后得到粗提液，所述混合液与所述香辛料的重量比为10‑15:1，所述水和酒精的重量比为1:2‑4；3重复步骤2，对所述香辛料提取2‑6次，将每次过滤得到的粗提液混合，经萃取、闪蒸和超滤浓缩后得到香辛料提取液。该方法得到的香辛料提取液纯度高，将其加入到牛肉酱中能够有效抑制菌类的繁殖，提高牛肉酱的品质。

主权项：1.一种香辛料提取液的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：1将香辛料经过磁场处理后粉碎过筛，装入提取容器内；2将水和酒精的混合液加入到提取容器中，进行微波提取，过滤后得到粗提液，所述混合液与所述香辛料的重量比为10-15:1，所述水和酒精的重量比为1:2-4；3重复步骤2，对所述香辛料提取2-6次，将每次过滤得到的粗提液混合，经萃取、闪蒸和超滤浓缩后得到香辛料提取液，所述粗提液在萃取之前加入壳聚糖进行澄清处理，所述壳聚糖占所述粗提液重量的0.01％-0.1％；按重量份数计，所述香辛料包括丁香8-15份、桂皮8-15份、八角10-20份、花椒10-30份、姜10-20份和辣椒10-20份；所述磁场处理的磁场强度为100-700kAm，处理时间为2-6h，所述磁场处理分为三个阶段：一次处理：香辛料未经粉碎处理，磁场强度为100-200kAm，处理时间为0.5-1h；二次处理：香辛料初步粉碎，香辛料粒径为100-250目，磁场强度为250-400kAm，处理时间为2-4h；三次处理：香辛料二次粉碎，香辛料粒径为350-500目，磁场强度为600-700kAm，处理时间为1-2h；所述微波提取的功率为200-300W，温度为30-70℃，压力为常压，提取时间为1-3h；步骤3中，所述萃取为超临界二氧化碳萃取，将所述粗提液置于超临界流体萃取釜中，设置萃取温度为30-60℃，萃取压力为20-40MPa，二氧化碳流量为10-20kgh，萃取时间为4-8h，得到萃取液；将萃取后得到的萃取液置于70-90℃下闪蒸，所述闪蒸浓缩至所述粗提液体积的15-110，得到闪蒸液；所述超滤浓缩中，超滤膜孔径为0.1-0.2μm，在温度为55-70℃，超滤压力为0.20-0.40MPa下进行超滤浓缩得到所述香辛料提取液，所述香辛料提取液浓缩至所述粗提液体积的115-120；所述酒精的浓度为60％-90％，所述香辛料在磁场处理前的含水量为5％-10％。

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