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申请/专利权人：江南大学

摘要：本发明公开了一种分离牛乳酪蛋白亚组分的方法，属于乳制品加工技术领域。首先以酪蛋白胶束粉为起始原料分离得到κ‑酪蛋白组分、αs‑和β‑酪蛋白沉淀，通过钙与pH调控使钙敏感酪蛋白沉淀并结合重复提取实现κ‑酪蛋白纯度和提取率的初步提升；在此基础上，调控乙醇纯化步骤工艺参数使κ‑酪蛋白的纯度和得率分别达到97.1％和86.9％。另外，以αs‑和β‑酪蛋白沉淀为起始原料，通过pH与温度调控并结合超声辅助处理使温度敏感性β‑酪蛋白在低温酸性条件下从沉淀溶出，实现αs‑酪蛋白和β‑酪蛋白分离，αs‑酪蛋白的纯度和得率分别达到77.4％和86.9％，β‑酪蛋白的纯度和提取率分别达到91.8％和80.5％。

主权项：1.一种分离牛乳酪蛋白中κ-、β-和αs-酪蛋白的方法，其特征在于，包括如下步骤：1在23-27℃下，调节质量浓度为1-7％的酪蛋白溶液的pH为11.0；之后加入氯化钙溶液，使得添加钙离子浓度为5-105mM；在10-40℃下平衡0-90min，得到酪蛋白与钙络合后的溶液；再调节酪蛋白与钙络合后的溶液的pH为4.6-7.0，在10-45℃下平衡0-75min，离心，得到富集有αs-和β-酪蛋白复合物的沉淀、以及富集有κ-酪蛋白的上清液；2将富集有αs-和β-酪蛋白复合物的沉淀复溶于水，按照步骤1重复提取；3合并提取获得的富集有κ-酪蛋白的上清液，调节pH为2.8-4.4，在15-55℃平衡30min，离心；取沉淀，第一次复溶，先调节pH为7.0，再调节pH为4.6，离心；取沉淀，第二次复溶，调节pH为5.5-7.0，加入乙醇至乙醇体积分数为0％-70％；加入乙酸铵溶液至添加浓度为0-65mM，在15-45℃乙醇纯化0-60min，离心，得到富集有κ-酪蛋白的沉淀；4将步骤2重复提取获得的富集有αs-和β-酪蛋白复合物的沉淀复溶，调节pH为7.5-11.0，在0-12℃平衡0-240min；调节pH为4.4-5.8，超声处理，在0℃平衡0-24h，离心，得到富集有αs-酪蛋白的沉淀、以及富集有β-酪蛋白的上清液；5取富集有αs-酪蛋白的沉淀，按照步骤4的方法重复提取0-2次；6合并提取获得的富集有β-酪蛋白的上清液，调节pH为3.7-5.2进行酸沉，在15-55℃下平衡0-60min，离心，得到富集有β-酪蛋白的沉淀。

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百度查询： 江南大学 一种分离牛乳酪蛋白亚组分的方法