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申请/专利权人：宜宾金喜来酒业有限公司;西华大学
摘要：本发明公开了一种将丢糟进行平地堆积发酵制备白酒的方法，属于酿酒过程中的资源回收再利用的技术领域。本发明以丢糟、五粮粉和糠壳为原料，采用糖化酶、枯草芽孢杆菌YTPW‑105菌剂、酵母菌剂和大曲，进行平地堆积发酵，保证出酒率能达62%（以60.5度的酒精度折算）。其中，采用平地堆积发酵，具有发酵条件简单，易于操作的特点，能极大地减少人力物力的消耗，相较于传统的窖池发酵，成本节约一半。同时，本发明的发酵时间为28‑32d，而传统工艺的发酵时间为90天，即本发明较较传统而言，效率更高。
主权项：1.一种将丢糟进行平地堆积发酵制备白酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1混合：以丢糟、五粮粉和糠壳三者重量比为10：1.5-2：0.45-0.5计，将丢糟、五粮粉和糠壳混合均匀，得混合料；S2糊化：将混合料进行蒸汽糊化，得糊化料；S3糖化：以糊化料与沸水之间重量比为10：1.5-1.7计，向糊化料中加入沸水，混合均匀；然后，控制糊化料的温度为50-60℃和pH为4-4.5，加入糖化酶，混合均匀，保持4-5h，得糖化料；其中，糖化酶与糊化料之间重量比为1：300-350；S4加入强化菌剂：控制糖化料的温度为35-39℃，加入枯草芽孢杆菌YTPW-105菌剂，混合均匀，保持4-5h，得混料Ⅰ；其中，枯草芽孢杆菌YTPW-105菌剂中，活菌落数2.5-4.2*108个ml；枯草芽孢杆菌YTPW-105菌剂的加入量为糖化料总重量的2-4%；S5拌入酵母菌剂和大曲：控制混料Ⅰ的温度为28-30℃，加入酵母菌剂和大曲，混合均匀，保持4-5h，得混料Ⅱ；酵母菌剂的加入量为混料Ⅰ总重量的2-3%，大曲的加入量为混料Ⅰ总重量的4-5%；S6发酵：将经步骤S5所得的混料Ⅱ堆积在平地地面上，控制：40-45m3堆，堆积料高度为1.6-1.8m；采用密封罩将堆积料密封，发酵28-32d；S7蒸馏：将经步骤S6发酵后的物料置于酒甑中，蒸馏，得白酒。
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权利要求：
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