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申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
摘要：本发明提供一种起酥油用油脂组合物，包含10‑100重量％的OPO油脂组合物和0‑90重量％的猪油；以所述OPO油脂组合物的总质量计，所述OPO油脂组合物中OPO的含量大于30％，PPO的含量大于10％；所述OPO为1,3‑二油酸‑2‑棕榈酸甘油酯；所述PPO为1,2‑二棕榈酸‑3‑油酸甘油酯。将该油脂组合物用于起酥油中来制备桃酥，能够提升桃酥的酥脆性，获得比传统的起酥油猪油更优的酥脆性和质地。
主权项：1.一种起酥油用油脂组合物，其特征在于，以所述油脂组合物的总重量计，包含10-100重量％的OPO油脂组合物，0-90重量％的猪油；优选的，包含10-30重量％的OPO油脂组合物，70-90重量％的猪油；以所述OPO油脂组合物的总重量计，所述OPO油脂组合物中OPO的含量大于30重量％，PPO的含量大于10重量％；所述OPO为1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油酯；所述PPO为1,2-二棕榈酸-3-油酸甘油酯。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种起酥油用油脂组合物及其制备方法、起酥油、桃酥
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