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申请/专利权人：联合利华知识产权控股有限公司
摘要：本发明涉及制备洋葱风味组合物的方法，所述方法包括：*提供选自新鲜洋葱、脱水洋葱及其组合的洋葱组分；*提供干物质含量为40‑95wt.％的洋葱汁浓缩物；*以干物质计，以100重量份来自洋葱组分的干物质与60‑1000重量份来自洋葱汁浓缩物的干物质的重量比将所述洋葱组分与所述洋葱汁浓缩物混合，以制得洋葱混合物；*在高于100℃的温度下对所述洋葱混合物进行至少5分钟的热处理；以及*在所述热处理同时和或之后将所述洋葱混合物干燥至含水量小于10wt.％。该方法获得耐贮存的洋葱风味组合物，其具有浓烈的风味，并且可以适当地用于将煎洋葱风味赋予多种食用产品。
主权项：1.制备具有煎洋葱风味的洋葱风味组合物的方法，所述方法包括：·提供选自新鲜洋葱、脱水洋葱及其组合的洋葱组分；·提供干物质含量为40-95wt.％的洋葱汁浓缩物；·以干物质计，以100重量份来自洋葱组分的干物质与120-800重量份来自洋葱汁浓缩物的干物质的重量比将所述洋葱组分与所述洋葱汁浓缩物混合，以制得洋葱混合物；·在100-200℃的温度下对所述洋葱混合物进行10-300分钟的热处理；·在所述热处理同时和或之后将所述洋葱混合物干燥至含水量小于10wt.％；·以干物质计，以100重量份来自经干燥的洋葱混合物的干物质与4-60重量份来自洋葱渣的干物质的重量比将经干燥的洋葱混合物与洋葱渣混合，所述洋葱渣的干物质含量为70-100wt.％；其中洋葱的干物质占所述洋葱风味组合物中所含干物质的至少90wt.％，并且所述洋葱风味组合物包含：·至少2.5mgkg的选自二甲基三硫醚、二甲基四硫醚、二丙基二硫醚、2-甲基-2-戊烯醛和3,4-二甲基噻吩及其组合的A组物质；·0-4mgkg的选自糠醛、异丁醛、5-甲基糠醛、顺式-甲基-1-丙烯基二硫醚及其组合的B组物质；其中所述A组物质和所述B组物质以至少1:1的摩尔比存在于所述洋葱风味组合物中。
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