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申请/专利权人：山东冠珍轩豆制食品有限公司
摘要：本发明属于干豆腐卤制技术领域，具体涉及一种干豆腐在卤制过程中的软化方法，步骤如下，步骤一：原始卤汤的熬制；步骤二：碱性物质加入到原始卤汤中，搅拌均匀，得到pH值为9～10的碱性卤汤；步骤三：将干豆腐放入碱性卤汤中卤制，卤制过程中的卤汤均匀，卤制过程中的卤汤的pH值为恒定范围；本发明的有益效果：小苏打或食用碱以特定的比例调节卤汤的pH值为9～10，使卤制的干豆腐口感软糯，有嚼劲；混匀操作避免了干豆腐与碱性物质反应造成卤汤pH值不均匀，对混匀操作后卤汤的pH值进行检测，并加入碱性物质或原始卤汤进行pH值调整，保证该干豆腐在卤制过程中的软化方法卤制的干豆腐口感柔软且劲道，进行批量生产稳定性高。
主权项：1.一种干豆腐在卤制过程中的软化方法，其特征在于，步骤如下：步骤一：原始卤汤的熬制；步骤二：碱性物质加入到所述原始卤汤中，搅拌均匀，得到pH值为9～10的碱性卤汤；步骤三：将所述干豆腐放入所述碱性卤汤中卤制，所述卤制过程中的卤汤的pH值为恒定范围。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东冠珍轩豆制食品有限公司 一种干豆腐在卤制过程中的软化方法
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