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申请/专利权人：武汉轻工大学
摘要：本发明涉及一种制备用于空气油炸的外裹糊黄鳝片的方法，包括以下步骤：将黄鳝处理成黄鳝片；调制外裹糊，所述外裹糊中含有高泡蛋清蛋白；用所述外裹糊包裹所述黄鳝片，得到所述外裹糊黄鳝片。本发明通过在外裹糊加入高泡蛋清蛋白来制备用于空气油炸的外裹糊黄鳝片，不仅改善了空气油炸外裹糊黄鳝片外观品质和食味品质、降低了空气油炸外裹糊黄鳝片的油脂含量，而且还取消了泡打粉的使用，并具有更高的口感。此外，添加高泡蛋清蛋白增强了外裹糊的黏度和凝胶性能，抑制油脂吸收，并使面包糠能更好地黏附在外裹糊黄鳝片上，提高油炸外裹糊黄鳝片中黄鳝肉的持水性，提高油炸外裹糊黄鳝片的酥脆度和感官品质。
主权项：1.一种制备用于空气油炸的外裹糊黄鳝片的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将黄鳝处理成黄鳝片；S2：调制外裹糊，所述外裹糊中含有高泡蛋清蛋白；S3：用所述外裹糊包裹所述黄鳝片，得到所述外裹糊黄鳝片。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 武汉轻工大学 一种制备用于空气油炸的外裹糊黄鳝片的方法
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