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申请/专利权人：日清食品控股株式会社
摘要：本发明涉及一种原大豆油炸豆腐干，其课题在于，对源自原大豆的油炸豆腐干原大豆油炸豆腐干的因干燥引起的破裂进行抑制。该课题通过如下方式而得以解决，将原大豆油炸豆腐干的结构设为包含中心的、沿厚度方向剖切而得到的剖面中央部的空隙率为40.5％以下、平均细孔空隙率为0.26％以下的结构那样的微细多孔质结构，将使用流变仪对将水分调节为6.5重量％的原大豆油炸豆腐干进行弯曲试验而得到的物理特性设为，硬度为5.0N以上，弹力为5.7Nmm以上。
主权项：1.一种调味完毕原大豆油炸豆腐干，其具有包含中心的、沿厚度方向剖切而得到的剖面中央部的空隙率为40.5％以下、平均细孔空隙率为0.26％以下的结构，其特征在于，所述调味完毕原大豆油炸豆腐干具有如下的物理特性：在使用流变仪进行将水分调节至6.5重量％的所述调味完毕原大豆油炸豆腐干的弯曲试验时，所述调味完毕原大豆油炸豆腐干的硬度为5.ON以上，弹力为5.7Nmm以上。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 日清食品控股株式会社 调味完毕原大豆油炸豆腐干
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