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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司;蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司
摘要：本发明涉及双蛋白制品技术领域，尤其涉及一种双蛋白发酵制品及其制备方法。双蛋白发酵制品的原料包括：动物蛋白、植物蛋白和遮蔽组分；遮蔽组分包括质量比为1～5：5～10的油脂成分和风味成分；油脂成分的脂肪酸含量不低于30％；双蛋白发酵制品在发酵过程中使用的菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。本发明提供的双蛋白发酵制品含有丰富的动物蛋白和植物蛋白，营养价值丰富，同时采用遮蔽组分和特定发酵菌种，制得的双蛋白乳制品风味极佳、稳定性好，没有植物蛋白本身和发酵的不良风味，在双蛋白乳制品的生产领域有重要意义。
主权项：1.一种双蛋白发酵制品，其特征在于，所述双蛋白发酵制品的原料包括：动物蛋白、植物蛋白和遮蔽组分；所述遮蔽组分包括质量比为1～5：5～10的油脂成分和风味成分；所述油脂成分的脂肪酸含量不低于30％；所述双蛋白发酵制品在发酵过程中使用的菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
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