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申请/专利权人：圣元老君堂(青岛)生物科技有限公司
摘要：本发明公开一种超高蛋白含量液体饮品蛋白酶活力的抑制方法，1、所述方法包括：向超高蛋白含量液体原料中通入过热蒸汽，其中蒸汽参数为：141℃±2，12s±3s；将蒸汽处理后的料液快速降温，在1min内迅速冷却到30℃以下。本发明针对现有超高蛋白含量饮品在酶活性抑制方面存在的弊端，在现有生产工艺步骤中增加灭酶工艺，可以有效降低产品中的蛋白酶活力，从而保证产品保质期内的产品风味。通过低温失活的作用，降低蛋白质酶活力较高造成的口感发苦问题，进而得以实现生产具有良好的口感、稳定性以及高保质期时间的超高蛋白质含量液体蛋白饮品。
主权项：1.一种超高蛋白含量液体饮品蛋白酶活力的抑制方法，其特征在于，包括如下步骤：向超高蛋白含量液体原料中通入过热蒸汽，其中蒸汽参数为：141℃±2，12s±3s；将蒸汽处理后的料液快速降温，在1min内迅速冷却到30℃以下。
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