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申请/专利权人：上海鑫融食品有限公司
摘要：本发明公开了一种软质可塑巧克力及制作方法，配方包括糖粉、熟糯米粉、代脂白巧克力、纯净水、玉米淀粉、稳定剂、抗氧化剂和塑形糖浆原料；本发明，通过加入塑形糖浆，增加了巧克力的柔软度和延展性，通过加入泰勒粉，加速巧克力的定型过程，从而使所制备的软质可塑巧克力的塑形更加简便，同时使其稳固性提高，不容易变形；通过加入羧甲基纤维素作为增稠剂加强了黏稠度，通过加入吉利丁粉形成一层稳定的凝胶结构，通过加入甘油填充了巧克力分子间的空隙，增加了黏稠度，从而使所制作的软质可塑巧克力在高低温下不会产生断裂和融化，扩大了适用范围；通过加入抗氧化剂提高了其抗氧化性能，使得巧克力的保存更加容易，延长了可食用时间。
主权项：1.一种软质可塑巧克力，配方包括糖粉、熟糯米粉、代脂白巧克力、纯净水、玉米淀粉、稳定剂、抗氧化剂和塑形糖浆原料，其特征在于：各组分的重量份数分别是：90～100份的糖粉、80～90份的熟糯米粉、80～90份的代脂白巧克力、25～35份的纯净水、5～10份的玉米淀粉、25～35份的稳定剂、1～3份的抗氧化剂和20～30份的塑形糖浆原料。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海鑫融食品有限公司 一种软质可塑巧克力及制作方法
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