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申请/专利权人：河北民族师范学院
摘要：本发明公开了一种食用菌山楂果脯及其制作方法，该食用菌山楂果脯以食用菌、山楂和白砂糖为主要原料，吉利丁为辅料制成。其制备最佳配方为：山楂50g、食用菌粉10‑30g、白砂糖150‑250g、吉利丁片5g、水余量。食用菌山楂果脯产品的总碳水化合物含量为61.31％、水分含量为27.10％、多糖含量为15.23％，均符合国家标准。并含有食用菌、山楂以及明胶等多种营养和生物活性成分，具有营养、保健等作用，是一种新型即时食品。
主权项：1.一种食用菌山楂果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1原料预处理：选取食用菌干品粉碎成食用菌粉；2制备食用菌糖液：将步骤1制备的食用菌粉加入热水中混匀，随后加入白砂糖调制糖浓度为15-25％，即得食用菌糖液；所述食用菌粉在热水中的质量百分比为1-4％，及所述热水的温度为70-80℃；3糖煮：将经过预处理、捅核、护色和硬化的山楂加入步骤2制备的食用菌糖液中煮至山楂有透明感；所述山楂与食用菌糖液的质量比为1:20，及糖煮时间为20-40min；4微波渗糖、干燥：将经过糖煮的山楂微波渗糖，随后沥去糖液、干燥，得山楂果脯；所述微波渗糖的微波功率为140W，20Hz，微波处理时间为8-12min；且，所述沥去糖液后干燥的温度为50-70℃，干燥时间为5-8h；5制备吉利丁食用菌糖液：将吉利丁片浸泡20-30min泡软，按吉利丁片与食用菌糖液的质量比为1:30-50，加入50-70℃的食用菌糖液中融化并混匀，即得吉利丁食用菌糖液；6后续处理：在步骤4干燥山楂的捅核孔中滴入步骤5制备的吉利丁食用菌糖液灌浆，随后室温冷却，并将灌浆后的山楂冷藏至山楂捅核孔中吉利丁食用菌糖液完全形成凝胶，得到成品，即为所述食用菌山楂果脯。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河北民族师范学院 一种食用菌山楂果脯及其制作方法
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