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申请/专利权人：广西壮族自治区亚热带作物研究所(广西亚热带农产品加工研究所)
摘要：本发明属于食品加工领域，涉及一种榴莲整果冷冻保鲜加工方法。本申请通过对榴莲进行重量分级，根据不同重量设定预冷及冷冻参数，以使各榴莲的降温效果更合适，并且在保证降温品质的同时实现节能降耗；采用阶梯式强风预冷逐步减缓榴莲的呼吸作用，使榴莲逐步进入休眠期，可以防止快速降温导致的冷害和结露，同时也避免了在液氮冷冻时，因榴莲的呼吸作用在低温下形成白霜，而影响保鲜效果；采用间接式液氮冷冻，可以避免榴莲与液氮直接接触而导致破裂，并且液氮汽化后的降温，可以使榴莲的温度快速下降，避开内部的冰晶形成期，保持细胞膜不被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值。
主权项：1.一种榴莲整果冷冻保鲜加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）对榴莲进行挑选、分级；所述分级，具体是：将榴莲按照《NYT1437-2007榴莲》规定分为大果：单果质量≥3.0kg；中果：单果质量1.5kg～3.0kg；小果：单果质量≤1.5kg的三个重量等级，再按榴莲的外观分为优等、一等、二等三个规格；（2）将分级后的榴莲进行清洁；（3）将步骤（2）处理后的榴莲进行阶梯式强风预冷，所述阶梯式强风预冷，具体是：将榴莲在风速8ms的预冷室内，按大果先15℃220-250min，然后0℃270-300min；中果先15℃190-220min，然后0℃240-270min；小果先15℃180-200min，然后0℃220-240min的参数进行阶梯式预冷，使榴莲内部温度降至4-6℃；（4）将步骤（3）处理后的榴莲进行间接式液氮冷冻，所述间接式液氮冷冻，其中大果冷冻参数为：-110℃90-100min；中果预冷参数为：-110℃60-90min；小果预冷参数为：-90℃60-75min；（5）将步骤（4）处理后的榴莲进行真空包装，所述真空包装，具体是：用0.22mm牛皮纸将冷冻好的榴莲包裹后，根据榴莲大小单个放入适合尺寸的PE复合尼龙真空包装袋抽真空封口；（6）将步骤（5）处理后的榴莲放入-18℃的冷库贮藏。
全文数据：
权利要求：
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