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一种鲜切马铃薯片护色保鲜方法、鲜切马铃薯片保鲜液及应用 

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申请/专利权人:成都大学;成都农业科技中心

摘要:本发明公开了一种鲜切马铃薯片护色保鲜方法、鲜切马铃薯片保鲜液及应用,采用0.1‑0.5%焦亚硫酸钠处理鲜切马铃薯,能维持较好的外观;保持鲜切马铃薯的硬度、咀嚼性、弹力等质构特性,抑制多酚氧化酶PPO、过氧化物酶POD、苯丙氨酸解氨酶PAL等活性,并且减少了丙二醛MDA积累,保持了细胞膜的完整性。在贮藏7d时,处理组对褐变度、pH、可溶性固形物的抑制率分别达到62.4%、4.8%、17.4%;处理组对MDA含量抑制率为68.8%,对PPO和POD、PAL活性的抑制率分别达21.7%、和42.7%、66.7%,对杜擀氏菌属Duganella具有显著抑制作用。通过本发明的方法处理可延缓鲜切马铃薯褐变、抑制鲜切马铃薯品质劣变,在鲜切马铃薯贮藏保鲜方面具有良好的应用前景。

主权项:1.一种鲜切马铃薯片护色保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1,马铃薯预处理:将无病虫害、无机械损伤、大小均匀的马铃薯,经清洗、去皮后,切成厚度3-5mm的片状;步骤2,保鲜液的配制:在清水中加入0.1-0.5%的焦亚硫酸钠,至焦亚硫酸钠完全溶解,搅拌均匀,备用;步骤3,鲜切马铃薯浸泡:将鲜切马铃薯浸泡在0.1-0.5%的焦亚硫酸钠溶液5-10min取出,用清水清洗一遍后,快速沥干,装入紫外灭菌的塑料袋后于3-6℃贮藏。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 成都大学 成都农业科技中心 一种鲜切马铃薯片护色保鲜方法、鲜切马铃薯片保鲜液及应用

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