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申请/专利权人：中国农业大学
摘要：本发明公开了一种使用温和高压快速制备冷萃咖啡的方法。该方法包括：1将咖啡豆进行研磨，得到咖啡粉；2将所述咖啡粉装入滤袋中，然后置于高压二氧化碳处理器中，加入水，进行高压二氧化碳处理，得到咖啡萃取液和咖啡渣；3取所述咖啡萃取液进行灌装，得到冷萃咖啡产品。该方法通过对咖啡粉进行高压二氧化碳处理，可以在促进咖啡风味物质有效溶出的同时，完成对产品的初步杀菌，实现“提取、护味、杀菌”三位一体；且可以在高度还原传统冷萃咖啡风味的基础上大大缩短加工时间，并保证咖啡提取得率。
主权项：1.一种使用温和高压快速制备冷萃咖啡的方法，其特征在于，包括：（1）将咖啡豆进行研磨，得到咖啡粉；（2）将所述咖啡粉装入滤袋中，然后置于高压二氧化碳处理器中，加入水，进行高压二氧化碳处理，得到咖啡萃取液和咖啡渣；（3）取所述咖啡萃取液进行灌装，得到冷萃咖啡产品；所述高压二氧化碳处理中，二氧化碳压力为5~20MPa；所述咖啡粉与所述水的质量比为1:4~10；所述高压二氧化碳处理中，处理温度为4~35°C，处理时间为20~60min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业大学 使用温和高压快速制备冷萃咖啡的方法
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