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申请/专利权人：广州市锦华食品有限公司
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种葛根黑松露复合粉及其制作方法和应。所述复合粉是通过对粉葛根和黑松露进行护色、预处理、酶解、灭酶、发酵、灭菌、均质、干燥、粉碎过筛的处理步骤获得。采用本发明方法制作葛根黑松露复合粉，提高原料粉的营养价值、提升和丰富黑松露口感及风味。经酶解后，成品中纤维素含量、葛根细胞壁中的果胶含量显著降低，使成品更柔滑细腻。经发酵后产生适量的风味物质与有机酸，弥补产品风味不足的缺陷，同时赋予产品新的风味。发酵液经干燥制成的粉末可应用于面包、饼干、曲奇饼等烘培产品的应用中。
主权项：1.一种葛根黑松露复合粉制作方法，其特征在于，通过对粉葛根和黑松露进行护色、预处理、酶解、灭酶、发酵、灭菌、均质、干燥、粉碎过筛的处理步骤获得；所述预处理，是将护色后的粉葛根和黑松露分别用清水洗净后打成糊，并按比例将黑松露糊和粉葛根糊混合均匀获得复合糊；所述酶解，是将预处理获得的复合糊按加水混匀得到复合浆液，向复合浆液中添加酶进行酶解，得到酶解复合浆液；所述酶分别为纤维素酶、果胶酶、和糖化酶；所述发酵，是将酶解后的复合浆液作为发酵基质，接入枯草芽孢杆菌、乳酸双歧杆菌，在37℃下静置发酵3-5天，制备发酵液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广州市锦华食品有限公司 一种葛根黑松露复合粉及其制备方法和应用
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