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申请/专利权人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
摘要：本发明涉及蓝莓风味的葡萄酒生产酿造技术领域，公开了一种蓝莓风味的葡萄酒生产酿造方法，包括以下步骤：采摘成熟蓝莓和葡萄，去除烂果、残果，进行清洗风干；将蓝莓和葡萄混合后破碎榨汁，并收集其混合果浆；将步骤二中得到的混合果浆快速降温并加入果胶酶和二氧化硫，充分搅拌后静置澄清，取上层清汁。该蓝莓风味的葡萄酒生产酿造方法，通过将蓝莓中的有益物质维生素、氨基酸等充分提取到葡萄酒中，且本发明的中含有的超氧化物歧化酶、鞣化酸、水杨酸的含量较单一葡萄或其他混合果酒高，长期饮用利于身体健康，实现了将蓝莓和葡萄作为原料酿制果酒，满足人们多样化需求的目的，且蓝莓葡萄酒较好地保持了蓝莓、葡萄鲜果中原有的营养属性。
主权项：1.一种蓝莓风味的葡萄酒生产酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：采摘成熟蓝莓和葡萄，去除烂果、残果，然后进行清洗风干；步骤二：然后将蓝莓和葡萄混合后破碎榨汁，并收集其混合果浆；步骤三：将步骤二中得到的混合果浆快速降温至4-5℃并加入果胶酶和二氧化硫，充分搅拌后静置澄清20-24小时后，取上层清汁；步骤四：将上层清汁转入发酵罐进行酒精发酵，在18-24℃的条件下进行循环浸渍，发酵时间为7-8天，终止发酵，得到初级发酵液；步骤五：将初级发酵液中添加酵母菌，控制发酵温度17-19℃，发酵时间为10-15天，发酵结束后，静置7-10小时后分离，分离获得次级发酵液；步骤六：将次级发酵液进行澄清过滤处理，得到基酒；步骤七：然后将基酒置于恒温10-15℃的酒窖中陈酿2-5年，得原酒；步骤八：最后将原酒转入带保温的夹层罐中，冷冻至-4.5℃，并保持1-7天，接着用硅藻土过滤机进行过滤至澄清，然后用0.5μm的微孔过滤机进行除菌过滤得成品酒。
全文数据：
权利要求：
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