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申请/专利权人：湖北楚寨发酵制品有限公司;华中农业大学;湖北归之恋食品科技有限公司
摘要：本发明公开了一种高活性强化酒曲及其制备方法和其在米酒、黄酒酿造中的应用。该强化酒曲由制曲原料接种印度毛霉Mucorindicus、少孢根霉Rhizopusmicrosporus、酿酒酵母Saccharomycescerevisiae、塞伯林德纳氏酵母Cyberlindnerajadinii、毕赤酵母Pichiakudriavzevii和扣囊复膜酵母Saccharomycopsisfibuligera制得。与现有技术相比，本发明在筛选优势菌株并进行分子生物学鉴定，通过菌种复配制作高活性强化酒曲，从而提升了传统酒曲的产品质量，酿造出了风味品质更佳的米酒和黄酒。
主权项：1.一种高活性强化酒曲，其特征在于，其由制曲原料接种印度毛霉Mucorindicus、少孢根霉Rhizopusmicrosporus、酿酒酵母Saccharomycescerevisiae、塞伯林德纳氏酵母Cyberlindnerajadinii、毕赤酵母Pichiakudriavzevii和扣囊复膜酵母Saccharomycopsisfibuligera制得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖北楚寨发酵制品有限公司 华中农业大学 湖北归之恋食品科技有限公司 一种高活性强化酒曲及其制备方法和应用
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