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申请/专利权人：浙江亿芃健康科技有限公司;江南大学
摘要：本发明公开了一种符合IDDSI5级的虾泥易食食品及其制备方法，属于保健食品加工技术领域。本发明以南美白对虾、黄原胶、结冷胶、食盐与油为原料，经过原料预处理、熟化、斩拌、超声、调配、复热五个步骤得到一种虾泥易食食品。本发明从配方和加热方式上进行优化，改善虾泥食品的持水性、质构特性与颜色。该食品符合IDDSI标准里的5级，适用于吞咽困难人群，为开发适用于吞咽困难人群的营养食品提供借鉴，具有广泛的实用性。
主权项：1.一种符合IDDSI5级的虾泥易食食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、采用蒸汽加热的方式熟化原料虾；S2、分离熟化后原料虾的可食用部分，在冰水混合物存在的条件下进行斩拌，得到虾泥；S3、将所述虾泥于280-320W、10-30kHz条件下进行超声处理；S4、将S3超声后的虾泥与水、玉米淀粉、食用胶以及调味品混合得到混合物，于水浴条件下混匀，得到所述虾泥易食食品；其中，按所述混合物的总重计，水占比40％-60％、玉米淀粉占比0.5％-1.5％、食用胶占比1.5％-2.0％。
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