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一种可生食虾蛄冷冻锁鲜方法 

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申请/专利权人:小波科技(宁波)有限公司

摘要:本发明涉及食品加工领域,公开一种可生食虾蛄冷冻锁鲜方法,包括以下步骤:A1、清洗、修剪;A2、杀菌处理;A3、品质保护,其中天然品质保护液中各成分的质量比如下:海藻糖6~9%,鼠尾草酚2~4%,壳聚糖2~3%,甜菜碱0.5~1.5%,白芨提取物1~3%,南极磷虾蛋白水解物0.3~0.5%,冬黑麦蛋白提取液0.5~1.0%,绿豆提取液1~2%,余量为水;A4、真空包装;A5、阶梯速冻:在液氮喷淋的状态下,进行阶梯降温至‑100℃,速冻的总时间为30~40min;A6、冷库贮藏,该冷冻锁鲜方法通过液氮快速降至超低温,使得食材形成的冰晶细小,有效的避免食材细胞破损而造成的汁液流失,通过天然品质保护液和阶梯降温的结合减少虾蛄段低温破损,且天然品质保护液保证自身安全性的同时实现对食材的品质保护。

主权项:1.一种可生食虾蛄冷冻锁鲜方法,其特征在于:包括以下步骤:A1、清洗、修剪:将新鲜虾蛄置于流水中降温清洗干净,洗净后沥干水分;将虾蛄棘边剪除,去头去尾,剪成虾蛄段,冲洗干净并沥干;A2、杀菌处理:将A1中沥干后的虾蛄段放入预冷后的等离子体活化水中浸泡,取出沥干;A3、品质保护:将A2中沥干后的虾蛄段放入预冷后的天然品质保护液中浸泡,取出沥干,其中天然品质保护液中各成分的质量比如下:海藻糖6~9%,鼠尾草酚2~4%,壳聚糖2~3%,甜菜碱0.5~1.5%,白芨提取物1~3%,南极磷虾蛋白水解物0.3~0.5%,冬黑麦蛋白提取液0.5~1.0%,绿豆提取液1~2%,余量为水;A4、真空包装:将A3中沥干后的虾蛄段分装至真空密封袋中进行真空包装;A5、阶梯速冻:将A4中真空包装好的虾蛄段放入液氮速冻柜进行阶梯速冻,阶梯速冻是在液氮喷淋的状态下,进行阶梯降温至-100℃,速冻的总时间为30~40min;A6、冷库贮藏:将A5中完成速冻的真空包装虾蛄段和专用调味料一起包装成箱;迅速送入低温冷库冻藏,冻藏温度为-40℃以下。

全文数据:

权利要求:

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