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申请/专利权人：王景隆;王宇函
摘要：本发明公开一种以豆腐渣、麸皮、虾皮、裙带菜酿造酱油，其特征是该酱油避免了浪费，降低了生产成本，突出鲜味，提高经济效益，使生产的废品得到增值，利国、利民。豆腐渣70％，麸皮30％，虾皮、裙带菜5％、盐20％、水100％熟料→冷却→接种→容器培养→翻曲1→翻曲2→成曲→虾皮、裙带菜→破碎→入盐、水浸泡拌虾皮、裙带菜汁、盐水→入池发酵→成品。
主权项：1.利用豆腐渣、麸皮、虾皮、裙带菜、食盐、水酿造的酱油，其特征在于，步骤如下：1豆腐渣取自豆腐企业，将豆腐渣、麸皮按7-3比例拌匀蒸熟，降温35℃，接种制曲，两次翻曲成曲。10％的虾皮和裙带菜制碎、浸泡、取汁、拌盐、水。水制料：2将步骤1成料搅拌均匀，入温池45℃发酵672小时。3将步骤2得到的发酵，入沥油池沥油。4将步骤3得到的酱油进行高温杀菌，装进容器入库。
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