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申请/专利权人：江南大学;江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要：本发明公开了一种基于多菌共酵技术改善发酵产品品质的方法，属于发酵工程与生物技术领域。本发明筛选到了异常威克汉姆酵母Y34和酿酒酵母28‑23，两种菌株共发酵后有助于提高发酵产品的醇酯比。在黄酒中应用时，与单独接种酿酒酵母28‑23相比，异常威克汉姆酵母Y34与酿酒酵母28‑23共发酵的酒精度升高5.18％、杂醇含量降低25.63％，酯含量提升57.13％，并能够显著提高黄酒整体香气品质特别是水果香花香的香气特征，对于改善发酵酒精饮品的品质具有重要的借鉴意义。
主权项：1.异常威克汉姆酵母WickerhamomycesanomalusY34，已于2024年5月15日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCNO:M2024923。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 江南大学(绍兴)产业技术研究院 一种基于多菌共酵技术改善发酵产品品质的方法
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