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申请/专利权人：上海市农业科学院
摘要：本发明提供一种菌菇风味营养基料及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域。本发明菌菇风味营养基料的制备包括如下步骤：香菇用水解蛋白酶酶解，获得香菇酶解液，将香菇酶解液、还原糖和氨基酸混合反应，得菌菇风味营养基料。本发明采用酶解联合美拉德反应技术制备的菌菇风味营养基料具有减盐增鲜、营养价值高、抗氧化性能强、工艺可控、原料利用率高以及绿色环保等优点，在食品减盐增鲜产品和抗氧化产品开发中具有广阔的应用前景。
主权项：1.一种菌菇风味营养基料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：香菇用水解蛋白酶酶解，获得香菇酶解液；将香菇酶解液、还原糖和氨基酸混合反应，得菌菇风味营养基料。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海市农业科学院 一种菌菇风味营养基料及其制备方法和应用
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