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申请/专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;惠来县华深水产养殖有限公司
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲍鱼品质改良剂及其在鲍鱼制品中的应用。本发明设计了一款由无磷保水剂海藻糖、碳酸氢钠、卡拉胶和嫩化剂蛋白酶组成的鲍鱼品质改良剂，通过保水剂来维持鲍鱼肌原纤维蛋白结构的稳定性，有效提高了鲍鱼的持水能力；蛋白酶的嫩化作用使鲍鱼的口感更加软嫩，并成功改善了鲍鱼的色泽和风味，为鲍鱼预制菜品开发提供技术支持。
主权项：1.一种鲍鱼品质改良剂，其特征在于，所述鲍鱼品质改良剂主要是由无磷保水剂和嫩化剂组成；其中，所述无磷保水剂包括海藻糖、碳酸氢钠和卡拉胶；所述嫩化剂为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶中的一种或多种组合。
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权利要求：
百度查询： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 惠来县华深水产养殖有限公司 一种鲍鱼品质改良剂及其在鲍鱼制品中的应用
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