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申请/专利权人：江南大学;揭阳市永兴面粉有限公司
摘要：本发明公开了一种改善冷冻生坯油条冻融稳定性的方法及其应用，属于食品加工领域。本发明的提升冷冻生坯油条冻融稳定性的方法，包括使用复配改良剂和泡打粉；所述复配改良剂包括如下重量份数的组分：磷酸三钠20～40份，葡萄糖氧化酶0.5～1.5份，羟丙基甲基纤维素30～90份。在减少添加剂的情况下，有效地改善冷冻生坯油条的冻融稳定性，工艺简单，显著改善油条的冻融品质，提高油条的比容，增大弹性，减小油条的硬度和咀嚼度，降低含油率，提升感官品质。
主权项：1.一种具有优异冻融稳定性的冷冻油条生坯，其特征在于，其配方包括：面粉、复配改良剂和泡打粉；所述面粉：所述复配改良剂：所述泡打粉的重量比为100:1～1.5:2～4；所述复配改良剂包括如下重量份数的组分：磷酸三钠20～40份，葡萄糖氧化酶0.5～1.5份，羟丙基甲基纤维素30～90份。
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百度查询： 江南大学 揭阳市永兴面粉有限公司 一种改善冷冻生坯油条冻融稳定性的方法及其应用
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