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申请/专利权人：南京财经大学
摘要：本发明提供了一种延缓老化的糯米凝胶制备方法及其3D打印应用，属于粮油食品加工技术领域；本申请方法通过调节食用胶和无水CaCl2的添加量以及糯米粉的粒度和微观结构，达到延缓老化和提高打印精度的目的，该方法不需要预处理，节约成本，操作性强，适宜于3D打印，同时能有效实现延缓老化，有助于延长3D打印糯米食品的货架期，应用前景广泛。
主权项：1.一种延缓老化的糯米凝胶制备方法，其特征在于，具体步骤如下：1）将糯米粉溶于水，得到初配溶液；2）对所述初配溶液进行超滤，得到超滤液；所述超滤是指以孔径截留分子量为6000~250000Da的超滤膜进行超滤；3）将质量浓度为0.2～0.3gmL的所述超滤溶液10000～20000rpm下剪切均质1～2min后作为静电纺丝溶液，进行静电纺丝得到初步糯米纳米纤维；4）将所述初步糯米纳米纤维溶于水中，进行高压微射流纳米分散处理，再将获得的物料依次进行过滤和干燥后，得到纳米糯米粉；所述高压微射流纳米分散处理的压力为10~230MPa，流速为15~5000mLmin；所述过滤是指以孔径为0.2~1.5nm的纳滤膜过滤；将所述纳米糯米粉、氯化钙、食用胶水溶液混合均匀，然后超声波辅助沸水浴40-50min，得到糯米热凝胶；所述食用胶水溶液是通过如下方法制备的：将食用胶搅拌融于100℃的去离子水中，搅拌25-60min，即获得食用胶水溶液；所述食用胶包括海藻酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶中的至少一种；所述食用胶、氯化钙、纳米糯米粉和水的质量比依次为0.1-0.5：0.1-0.3：0.02-0.05：10-11：85-90；将所述糯米热凝胶自然冷却至室温，即获得所述糯米凝胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南京财经大学 一种延缓老化的糯米凝胶制备方法及其3D打印应用
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