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申请/专利权人：天津春发生物科技集团有限公司;天津农学院
摘要：本发明公开了一种调味面制品用复合调味料及其制备方法，属于食品生物技术领域，本发明选择了动物蛋白和植物蛋白两种原料制备调味基料，并且在酶解技术‑美拉德反应技术基础上增加了微生物发酵技术和香辛料增香技术，制备的调味基料营养成分更加丰富、全面，同时提高了其风味成分和抗氧化、抑菌作用。
主权项：1.一种用于调味面制品的复合调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：制备油炸辣椒油油料后，再依次加入大豆-鸡骨泥调味基料、味精、三氯蔗糖、纽甜、孜然粉、花椒粉、茶多酚、迷迭香提取物、乳酸链球菌素混匀后制备得到；其中，所述原料及其用量为：油炸辣椒油油料30～50份、大豆-鸡骨泥调味基料0.5～2份、味精2～6份、三氯蔗糖0.01～0.05份、纽甜0.01～0.05份、孜然粉0.2～1份、花椒粉0.2～1份、茶多酚0.1～3份、乳酸链球菌素0.1～3份、迷迭香提取物0.1～3份；其中所述大豆-鸡骨泥调味基料是由包括如下步骤的方法制备得到：按照质量比1：2～5取大豆蛋白酶解液发酵液、鸡骨泥酶解液发酵液，得混合液，加入香葱粉、姜粉、小茴香粉、丁香粉、香叶粉、草果粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉，混合均匀后，再添加葡萄糖、木糖、L-丙氨酸、L-半胱氨酸、盐，混合均匀后，100～110℃反应0.5～2h；其中大豆蛋白酶解液发酵液是将大豆蛋白经胰蛋白酶-风味蛋白酶复合酶酶解后，再经过植物乳杆菌和木糖葡萄球菌发酵制备得到；其中鸡骨泥酶解液发酵液是将鸡骨泥经过木瓜蛋白酶酶解后，加入木糖葡萄球菌和戊糖片球菌发酵制备得到。
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权利要求：
百度查询： 天津春发生物科技集团有限公司 天津农学院 一种调味面制品用复合调味料及其制备方法
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