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申请/专利权人：天津科技大学;康倍健生物技术(江苏)有限公司;潍坊健晟生物科技有限公司

摘要：本发明涉及发酵剂技术领域，公开了一种绿色发酵剂和应用，发酵剂由木糖葡萄球菌YB‑12、肉葡萄球菌S10和小牛动物球菌S11组成，以质量计，所述木糖葡萄球菌YB‑12的单菌菌泥、肉葡萄球菌S10的单菌菌泥、小牛动物球菌S11的单菌菌泥的比值为1:1:1。本发明获得的发酵剂不仅有利于提升发酵制品的色泽，还能减少肉制品中的亚硝酸盐的额外添加，有利于减少亚硝酸盐在发酵肉质品中的残留，从而提升肉制品的安全和品质。

主权项：1.一种绿色发酵剂，其特征在于，所述发酵剂由木糖葡萄球菌YB-12、肉葡萄球菌S10和小牛动物球菌S11组成，以质量计，所述木糖葡萄球菌YB-12的单菌菌泥、肉葡萄球菌S10的单菌菌泥、小牛动物球菌S11的单菌菌泥的比值为1:1:1；所述木糖葡萄球菌YB-12已在2023年01月03日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，简称CGMCC，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCCNo.26373，微生物分类命名为木糖葡萄球菌Staphylococcusxylosus；所述肉葡萄球菌S10已在2023年05月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，简称CGMCC，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCCNo.27473，微生物分类命名为肉葡萄球菌Staphylococcuscarnosus；所述小牛动物球菌S11已在2023年05月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，简称CGMCC，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCCNo.27466，微生物分类命名为小牛动物球菌Mammaliicoccusvitulinus；所述绿色发酵剂的制备方法是：将木糖葡萄球菌YB-12、肉葡萄球菌S10和小牛动物球菌S11分别在发酵液中进行传代培养，传代培养三次后，然后再分别对木糖葡萄球菌YB-12的单菌发酵液、肉葡萄球菌S10的单菌发酵液和小牛动物球菌S11的单菌发酵液进行离心处理，获得上清液和单菌菌泥，将三个菌株的单菌菌泥进行混合，移取部分上清液进行溶解混合后的单菌菌泥，再加入聚谷氨酸，聚谷氨酸的添加质量为单菌发酵液质量的2%，调整pH为4.5；移取部分上清液与单菌发酵液的质量比为1:6。

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