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申请/专利权人：山西一和农业科技发展有限公司;健士星生物技术研发(上海)有限公司
摘要：本发明公开了一种发酵小米乳的制备方法及发酵小米乳，其中，制备方法包括制备小米磨浆液、制备小米酶解液、制备小米发酵液、制备小米混合液和制备发酵小米乳，其中，小米酶解液经由两次酶解得到；本发明通过双酶解将小米大分子营养物质转化成易吸收的小分子物质，并以此为基底进行发酵，通过调配形成口感细腻、体系稳定、健康美味的发酵小米饮料，优选小米采用山西晋城太行红苗谷老种子小米时，营养成分更佳。
主权项：1.一种发酵小米乳的制备方法，其特征在于，包括：步骤S1、制备小米磨浆液：小米于水中浸泡后，直接磨浆得到小米磨浆液；步骤S2、制备小米酶解液：在步骤S1得到的小米磨浆液中加入酶制剂，双酶解后得到小米酶解液，并对酶制剂进行灭活和杀菌处理，在40min之内冷却至后续发酵温度；步骤S3、制备小米发酵液：在步骤S2中冷却后的小米酶解液中加入益生菌菌种，发酵得到小米发酵液；步骤S4、制备小米混合液：将步骤S3得到的小米发酵液与浓缩苹果汁和稳定剂混合，调节pH和物料浓度后得到小米混合发酵液；步骤S5、制备发酵小米乳：将步骤S4得到的小米混合发酵液均质、杀菌得到发酵小米乳。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山西一和农业科技发展有限公司 健士星生物技术研发(上海)有限公司 一种发酵小米乳的制备方法及发酵小米乳
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